LAS ESTRELLAS MICHELIN

No es que yo vaya a decir ahora que las estrellas de la guía Michelin…y en general todas las estrellas de las guías, no son más que un  residuo de un concepto de restauración que quizás corresponda al siglo pasado…no…no lo voy a decir .Pero sí que es cierto que vivimos un momento en la restauración muy incierto y que el cliente que acude a los restaurantes ha cambiado, del mismo modo que también ha cambiado la sociedad en la que vivimos.
Un restaurante tiene que estar lleno en todos sus turnos….y eso queridos amigos, en los tiempos que corren, es una heroicidad. En tiempos de zozobra hay que agarrarse al palo mayor que en este caso que nos ocupa creo que es la calidad del producto y la mano sabia de quien lo procesa.
No sé por qué, pero a mí muchos restaurantes que me gustan de verdad o no están en las grandes guías o ¡peor! les quitan las estrellas de acuerdo a unos criterios que, siendo benévolo, cuando menos son raros.
Este año tenemos dos casos que no se entienden:
Hilario Arbelaitz pierde una estrella,  y a la familia Roca de “El cellèr de Can Roca” no les dan la tercera .Ambos casos son una injusticia manifiesta.
Como lo son todos los premios que se dan y se reciben ,incluidos cómo no ,los cinematográficos (los cuales conozco bien).La diferencia entre un premio de cine como San Sebastián y las tres estrellas Michelin es que en el primer caso el premio te lo dan y no te lo van a quitar en la vida .Mientras que en el segundo caso …el premio te lo dan en concepto de alquiler con derecho a cocina, ya que al año siguiente el inspector de turno te puede dar una mala nota …y la estrella de los magos de oriente de la misma manera que vino ,se esfumará entre los vapores de las ollas .
De todas maneras me gustaría decir a todos aquellos que ganan y pierden estrellas que no se come con la estrella que se come con el paladar…que por cierto, lo tenemos cada vez más educado.
Por cierto : el otro día comí en el restaurante “La cocina de Maria Luisa” en Jorge Juan 49 de Madrid…y comprobé lo que ya dice medio Madrid y es que en ese establecimiento se comen muy buenas setas y hongos y una cocina muy casera.
Para mí Madrid…micologicamente hablando se llama “El Imperio” en Fernandez de los ríos .Pero esos “Migueles” que prepara Maria Luisa….uffff.
Comí además un congrio en salsa verde muy sabroso…excesivo de ración pero rico…con huevo escalfado…muy a la soriana .Una tierra a la que siempre ha llegado un buen congrio.
De precio bien…razonable